En los últimos 12 meses, el salto fue del 68,6%. La carne picada, la carnaza y la falda fueron los cortes que más aumentaron.
El proceso de incremento de la carne vacuna parece no tener techo y estar bastante lejos de detenerse. Y eso quedó demostrado en marzo, mes en el cual el alimento favorito de los argentinos subió 10,3% respecto a febrero, según indicó el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (Ipcva).
El aumento llamó la atención, no porque no sea cierto – las mediciones del Ipcva son más completas y detalladas que las que realiza el Indec -, sino por la magnitud: duplicó a las subas registradas en enero y febrero (4,8% y 4,9%, respectivamente).
Así, la carne registró un incremento en los últimos 12 meses del 68,9%, muy por encima del 33% de inflación acumulada en dicho período.
La suba acompañó el encarecimiento de la hacienda de consumo: la carne de novillito mostró variaciones en sus precios del 9,4%; la de novillo 12,8%; la de vaquillona y ternera, 12,7% respecto al mes anterior.
Los cortes que mostraron los mayores saltos durante marzo fueron la carne picada, con un 20,4%; la carnaza común, con un 17,7%; la falda, con un 13,4%; las hamburguesas caseras, con un 13,3%; la tapa de nalga, con un 12,3%; y la tortuguita, con un 12,2%.
En cuanto a los cortes parrilleros, aparte de la falda, la tapa de asado subió 10,9%, y el asado de tira 10,5%.
Respecto a los cortes guiseros, que empiezan a ser más demandados en esta época del año, se destacó el incremento del osobuco (11,7%); de la paleta (11,2%); y del roast beef (11,1%).
Pollo y cerdo
Pero para empeorar un poco más las cosas, también fue contundente el aumento en el pollo y el cerdo, carnes de refugio ante la escalada de la vacuna.
Así, el precio del pollo fresco registró un incremento del 10,9% mensual y del 49,1% interanual, mientras que el valor del pechito de cerdo tuvo una variación positiva del 6,3% comparado con febrero y del 28,1% respecto al mismo mes del año anterior.
Pero a no desesperar, ya que es tal la diferencia que le sacó la carne vacuna a la aviar o porcina, que con lo que vale un kilo de asado se puede comprar 3,92 kilos de pollo, un 22,8% más que lo que se podía adquirir en marzo del año pasado.
Algo parecido sucede con el cerdo: con un kilo de asado se pueden comprar 2,08 kilos de pechito, un 37,3% más que en el mismo período de 2025.